成都哪里卤菜凉拌菜培训技术

　　哪里卤菜凉拌菜培训技术

　　成都杨记蜀味 风味泰汁计豆牌、也可以用作由炸鸡块，夹的题料

　　沙锅铁棍山药汁

　　应用专做沙锅铁棍山药口味酸甜练用料辣椒仔360毫升 白糖自翻各3手克，家9用航沙司12瓶(330克/期)，自制红油2干克泰国鸡酱3精(000克/瓶)，美较鲜味汁、泰国鱼霜、干葱头末特普者600克，陈皮蓉(干陈皮泡水剁成尊)300克制作锅内放入色拉油1干克， 烧至五成热时，放入梦4末、蒜蓉中火炒香下入剩余的用科小火然制2小时即可。推荐试做结果这款酱汁非常棒，试做后厨房的员工晶尝后都说好，颜色也漂亮，值得推广。口味复台咸鲜味用科牛头牌沙爹 齿海天老抽各50克，味达美旧油200克自糖30克，海天耗油100克，鸡粉60克，日本烧汁180克。制作以上用科调与即可。试做结果这款汁做山药是没有问题，但是对我个人而青口味偏咸了一点，熬出来的酱汁颜色也太重，故，建议大家在试做时将老抽的用量减少- -半。

　　哪里培训凉拌菜 酱醋椒海蜇汁

　　应用专做醋椒海服(海酸焯水，放入垫有蔬菜的盘中,浇上调好的味汁，浇上热油即可)

　　新式烧汁

　　应用制作各种烧汁菜，比如烧汁茄子、风味豆腐、烧汁什锦菇口味咸鲜酸甜微辣用料美较鲜味汁1.9升， 李棉记蒸鱼鼓油820毫升，白糖500克，镇江陈醋、大蒜子各150克，青杭椒、红杭椒、鲜小米辣各100克，鸡精、味精各50克，劲霸青芥辣20克。制作蒜子、 青杭椒红杭椒、鲜小米辣分别洗净，一起放入粉碎机内粉碎成蓉，倒入科盒内下入剩余的用料搅拌均匀即可。试做结果口味“霸道”、适口，它应该算是烹调海重的绝配酱汁，调制比例掌握得也非常好。提出一个小建议:调好的汁放置一小时后，好能把里面的料渣捞出来一半，如果直接入菜显得有点碎乱。口味咸鲜微甜，沙姜味比较**用料日本烧汁2瓶(1.6升/瓶)， 李锦记叉烧酱2瓶(240克/瓶)，千沙姜、日本清酒各150克，蜂蜜3瓶(750克/瓶)，青辣椒(顺长切为二) 150克，味精500克。制作所有原料放入锅内， 倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬至汤汁浓稠，离火。也可放入少许白芝麻搅拌均匀(沙姜不要捞出来)。试做结果由于加入了沙姜、 清酒、干辣椒等原因，所以这款烧汁的味道非常融合，应该说是值得推荐给大家的。建议有两个:一是建议将酱料略微炒制后再倒入清水，这样香味会更浓郁。二是建议在上述配方的基础上，再加入150克蒜子来熬制，口味会更好香味也更会浓郁。

　　卤菜凉拌菜技术培训 *汁

　　总计3080成本: 114.02元6(0001元/10元)批量:可做56总计: 6510克成本: 44.9元(约0.07元/10克)批量:可做160份制作将美较鲜味汁2干克 蚝油手克，烧汁鱼额鸡汁各50克，清酒味琳、者油各100克鲜味室200克，精鲜素20克兑在一起，用小火熬制，熬开后放入2片柠檬透放入冰箱冷藏即可。适用菜品牛心菜爆螺片、*大头菜等爆炒类菜品。制作昆布水清鸡汤各2500克，文蛤精150克，味啉、鲜味宝各200克，鱼露、盐各250克，鸡粉100克，木鱼素50克，清酒300克兑在一起，用小火熬制，凉透放入冰箱冷藏即可。适用菜品名式清炒类菜品。例如清炒西兰花。

　　凉拌菜培训糖醋汁

　　红烧汁计: 10050克成本: 96.15元(约0.1元/10克)批量:可做28份总计: 2515克成本: 38 57元(约0.153元/10克)批量:可做31份制作将白糖3600克，番茄酱2400克，盐150克，白醋2500克，红糖水600克，橙汁800克兑在一起用小火熬制， 放入蒜子50克，凉透放入冰箱冷藏即可。适用菜品糖醋排骨、糖醋鱼、樱桃肉和一些酸甜口的菜品。制作将清鸡汤1仟克烧汁50克，鲜味宝、鱼露辣鲜露各25克，味啉、清酒各100克，东古品鲜400克，胡椒粉、木鱼素、益鲜素各10克，锦珍蚝油300克，草菇老抽450克兑在一起，用小火熬制，凉透放入冰箱冷藏即可。适用菜品红烧排骨、 红烧香菇、红烧海杂拌和一些其他红烧菜品。

　　特色菜培训*汁

　　芡汤总计: 3680克成本: 114 92元(约0.31元/10克)批量:可做56份总计: 65103

　　成本: 44.9元(约0.07元/10克)批量:可做160份制作将美较鲜味汁2千克， 蚝油仟克，烧汁、鱼露、鸡汁各50克，清酒、味琳、老抽各100克，鲜味宝200克，益鲜素20克兑在一起，用小火熬制，熬开后放入2片柠檬，凉透放入冰箱冷藏即可。适用菜品牛心菜爆螺片、*大头菜等爆炒类菜品。制作昆布水、 清鸡汤各2500克，文蛤精150克，味啉、鲜味宝各200克，鱼露、盐各250克，鸡粉100克，木鱼素50克，清酒300克兑在一起， 用小火熬制，凉透放入冰箱冷藏即可。适用菜品各式清炒类菜品。例如清炒西兰花。

　　糖醋汁

　　红烧汁总计: 10050克成本: 96 15元(约0.1元/10克批量:可做28份总计: 2515克成本: 38.57元(约0.153元/10克)批量:可做31份制作将白糖3600克，番茄酱2400克，盐150克，白醋2500克红糖水600克，橙汁800克兑在一起用小火熬制， 放入蒜子50克，凉透放入冰箱冷藏即可。适用菜品糖醋排骨、糖醋鱼、樱桃肉和一些酸甜口的菜品。制作将清鸡汤仟克， 烧汁50克，鲜味宝鱼露、辣鲜露各25克，味啉、清酒各100克，东古-品鲜400克，胡椒粉、木鱼素、益鲜素各10克，锦珍蚝油300克，草菇老抽450克兑在-起，用小火熬制，凉透放入冰箱冷藏即可。适用菜品红烧排骨红烧香菇、红烧海杂拌和一些其他红烧菜品。凉拌菜培训,川菜培训一般要多少钱咨询成都杨记蜀味