成都油条做法和配方

　　四川油条做法和配方

　　鸡蛋饼包油条的做法详细介绍成都杨记蜀味 鸡蛋饼包油条的制作材料： 精面粉500克，油条20根，鸡蛋20个，精盐20克，葱75克，甜面酱125克，熟猪油（或芝麻油、花生油）175克。 鸡蛋饼包油条的介绍： 上海的大众化名点。20世纪30年代由上海食摊经营者。长期以来，一直盛行上海，并成为名点。 鸡蛋饼包油条的特色：油条做法大全带图解 黄、白、赭、绿四色相间，香味扑鼻，入口松软油润。 教您鸡蛋饼包油条怎么做，如何蛋饼包油条 1.将葱洗净切成末。 2.盆内放入精面粉加入精盐及冷水500克，调匀至无面块后，再分2-3次加入冷水250克，搅成薄面浆。 3.平底锅放在封住火焰的敞口炉口，使锅底均匀受热，擦少许油，用勺子舀入面浆60克，随即用丁字型竹片将面浆均匀地刮成直径约20厘米的圆形薄饼，烙约半分钟，待面饼己半熟时，随即磕上1个鸡蛋，用竹片将鸡蛋捣碎使蛋黄与蛋白混和在一起并铺满饼面，然后浇上熟猪油7.5克，撒上葱末少许，待蛋液初步凝固，将饼翻身，使有鸡蛋的一面紧贴锅底。另取甜面酱6克，倒在饼面中部抹匀，再取热油条（冷油条影响口味）1根折成两段，横放在上面、后卷拢面饼即成。 鸡蛋饼包油条的制作要领： 面浆要刮匀，平底锅受热要均匀，火不宜太旺，以免焦煳。 四批油条的做法详细介绍 四批油条的制作材料：油条做法培训 面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克（约耗2000克）。 四批油条的特色： 外形美观，黄焦酥脆，与烧饼配食，是早点佳品。 教您四批油条怎么做，如何做四批油条 1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500-3000克，同时将面粉全部倒入，抄拌均匀，揉成面团，蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油，放上面团揉匀，即可炸制。 2.先从面块上切下1000-1500克，将其徐徐拉长，并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条，然后两条叠在起（油面对油面），手捏两头同时拿起，拉至19-23厘米长，平放在热油锅内涮动，待着油部分胀起时，掐掉两头捏着的面头，全部放入油锅内，并用特制的长筷子，从中间迅速将其撑成圆形（一边两批），翻一个身，炸成柿色即成。 四批油条的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.油炸时要勤翻动，以便受热均匀。 自己在家炸油条做法咨询成都杨记蜀味