巴蜀卤菜培训可以学吗

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　　成都杨记蜀味 四川卤菜大全15克4个50克30克阴阳贝(中药店有售) 25 克枸杞20克干葱头100克2只3000克500克50克老鸭桂圆(带壳)芹菜青、红椒各250克500克200克100克25克党参罗汉果红枣生姜汤料老母鸡猪棒子骨化猪油香菜调料精盐老抽料酒冰糖鸡精卤汁制法

　　①老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用) ,棒子骨敲破，-起放人汤锅中,再放人磕破的桂圆、掺人清水约20千克，用大火烧开后,撇净浮沫，转用中火熬成~锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。

　　②原汤倒人卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果小茴香、花椒花旗参、党参阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包,放人卤锅中,再放人鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜，调人精盐、生抽、老抽、糖色料酒、鱼露、冰糖等，然后上火熬约1小时,待充分人味后,调人味精鸡精即成卤水。

　　③先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中，

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　　1只300克300克75克150克150克50克75克另将芹菜切段，锅中炒香后，，起锅例人香菜切节，卤水锅中，，青红椒去,然后端卤水锅上火，直至将锁好切块，一起和化猪油放，

　　原料卤然即可。k的配方及调109)川式福制卤水为近年来出现附用流广泛的特色，

　　原料猪骨头((以者棒子骨为好)老母鸡香菜根山东草果v菌香3紫草u香叶了辣椒胡椒粒葱结美较鸡精精盐鱼露6卤汁制法

　　①将猪骨头洗净打碎(棒子骨要敲破) ,除去骨渣;老净,砍成两大块,猪五花肉洗净，切成两块，火腿洗去浮尘;将和姜以外的所有香料装人纱布袋中扎紧口待用。

　　②将猪骨头母鸡块火腿骨一起放人开水锅中紧一

　　1500克猪五花肉303半只火腿骨10315克八角 7 60克15克桂皮8 30320克豆蔻9 20克25克甘草105克5克丁香“2克25克排草15克花椒10克姜块250冰糖200醪糟汁2030干净纱布袋1个巴蜀卤菜培训 四川卤菜大全

　　中洗净然后放人汤锅中,加人清水，用大火煮开，打去评体，改用小

　　火熬成汤计，捞出猪骨头，母鸡块、火腿骨另用，再加人香料包点开，再调人姜块(拍破)、葱结煮10分钟，立即捞出姜块照结再调人精盐、窝油鸡桥.冰糖.都槽汁.鱼露等用中火烧开,再用小火熬约90分钟即可。

　　制作关键此卤水在制作中加人清水约2000克，后可以得到卤水约1500克，可以餐制猪、牛、单、免、鸡、鸭、鸽及各种内脏、脖肝等原料,也可以卤制豆腐干、豆筋、腐皮、算子,木耳等素菜原料等。一般以单独卤制个品种效果 较好。

　　些原料可以先初加工，如进行改刀,乘水、去异味、码味等一系列初加工,再进行卤制，这样一来,原料已经比较干净，味道较正;有的原料有了一个基础味,可以经过卤制体现其*特风味。③在具体使用时,应采取先荤后素 先大后小的原则。即先卤制动物春肉类原料,然后是鸡鸭等,再是素菜类。卤后要去掉香料包，打去浮沫,捞去渣,特别是素菜的渣.因为素菜的渣较易坏卤水。

　　可以学卤菜培训 卤水的保管同. 般的卤水保管样， 这里不重复。可以将香料包取出。装人容器中,陈人冰箱，以后取出解冻还可以用2-3次:卤水冷却后,人冰箱保存。装卤水的容器婴用陶瓷盆。⑤鸡精、鱼露的作用是增 加卤水的味道,使之香味更浓更醉，增强挥发与渗透力,利于卤制品的人味。卤味培训中心,卤肉卤菜培训,咨询成都杨记蜀味